разработка и проработка меню для нового ресторана кавказской кухни,
личное приготовление блюд национальной кухни,
обучение и аттестация персонала,
разработка технологических карт,
руководство командой поваров,
сезонные обновления по меню,
контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд,
учет и калькуляция продуктов,
контроль качества приготовленных блюд.
Требования:
профильное образование, специальные курсы, стажировки, мастер-классы (наличие сертификатов, подтверждающих квалификацию приветствуются),
опыт работы по меньшей мере су-шефом от 3 лет,
опыт постановки или развития кухни ресторана,
опыт руководства коллективом,
опыт разработки и внедрения меню,
знание правил ценообразования и калькуляции блюд,
знание технологического оборудования,
хорошие организационные, управленческие, коммуникативные навыки,
ориентация на прибыльность, высокая личная мотивация и нацеленность на результат,
знание R-keeper, Store House.
Условия:
доход, адекватный уровню профессионализма (уровень обсуждается индивидуально), оплата перелета, проживания.
оформление.
наличие собственной команды поваров-профессионалов приветствуется!